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黔粮传酒与席玉 品鉴中感受一粒粮食的前世今生

2016-07-26 13:55:38        来源:永利网上娱乐场

   中国食品报网 酒评网 文/酒评君 怀胎十月,一朝分娩。新生命诞生的喜悦,是一个不曾为人父母的人无法真正感受的,当著名调酒大师席玉老师亲手设计的黔粮传酒送到我面前,这种喜悦再次感动了我。黔粮传酒与席玉,品鉴中感受一粒粮食的前世今生。

  是的,这是一款凝聚了很多人心血、满载很多人期待的产品。从酒友“喝一款真正纯粮酱香”的朴素愿望,到黔粮传团队为“黔粮”做碑立传的赤子情怀;从一次次推倒重来的包装设计,再到历经百人、多达20多轮次内测品鉴的酒体确立;从茅台镇多家酒厂的逐一遴选,再到与多位调酒师、酿酒师深入交流,黔粮传酒终于瓜熟蒂落,呱呱坠地。

  “黔粮者,黔地红粮、小麦之概称也。生黔岭之北,长赤水之滨,得上善之水,溶有机之肥。食之果腹而味美,酿之成酒则芬芳,造化之力,蔚为奇观。”——节选自《黔粮传》

  酒评君为黔粮传酒写下这段文字,源自团队对黔粮的一种近乎原始的崇拜,团队在做头脑风暴时,不知谁蹦出来一句,“好酒是种出来的,酱香白酒是天造人酿的产物,是天人合一最好的例证,而黔地红粮是酿造酱香白酒最好的原料,我们要为它立传”——“黔粮传”的创意就此诞生。

  有了好粮,还要有好的工艺才行。关于黔粮酱酒的酿造工艺,《黔粮传》中也有论述:“及端午,温热之侯制曲,到重阳,纯阳之时下沙。两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,三载封装。精心以勾调,五载而衔杯,道法自然,天机潜藏。”这里说的“九蒸八烤七取酒”说的便是酱香白酒工艺中最上乘的“回沙工艺”,也是上好的酱酒所必须遵循的工艺。

  倔强、坚硬的糯红高粱在大曲微生物的作用下,经历了长达一年的高温考验,终于化作美酒汩汩而出,然而这只是开始,酱香原酒还要经过至少三年的老熟才能脱掉新酒的稚气,变得温文尔雅,变得成熟稳重。或许这也解释了,为什么相比血气方钢的小伙子,温文尔雅的大叔总是更能赢得少女的芳心。

  “七次取酒,每个批次的酒都有不同风格,就像音乐中的七个音符。抑扬顿挫、跌宕起伏的乐章,全靠它们的完美搭配才能完成”,被誉为“舌尖上的艺术家”的调酒大师席玉向酒评君做了这样一个形象的比喻,“一款风格独特的酱酒,也需要七个轮次的基础酒,搭配以不同年份的调味酒才能成型,或厚重,或绵长,或轻快,或热烈,就像谱曲一样”。

  哈,又遇到这么一位有情怀的调酒师!酒评君始终认为,美酒就如同绘画、舞蹈、音乐一样,需要的不仅仅是技术,还应该有情怀,只有这样,作品才能有灵魂。所幸,黔粮传酒遇到了席老师。

  “斯酒也,得金之骄贵,木之质朴,水之柔媚,土之厚重,火之阳刚,故酱香突出,细致幽雅,酒体醇厚,回味悠长,清澈透亮,色泽微黄。”——节选自《黔粮传》

  酒评君迫不及待地取来一瓶黔粮酱酒,开启封盖,将酒倒入水晶玻璃杯中,酒线细且长,酒花堆积,密密麻麻,经久不散。少顷,酒花开始聚集,形成绿豆大小、个头均匀、类似串串珍珠似的的气泡,煞是喜人。

  举起酒杯,对光细看,酒体非常清澈,色泽微黄,略重于白水。轻轻晃动,还能看到类似油脂的物质在酒体中扩散下沉,油性非常好,杯壁上酒痕道道,犹如泪滴,楚楚动人。

  端至鼻下,细闻其香,则酱味突出,细腻优雅,经久不衰。酒评君忍不住轻啜一口,绵甜爽口,非常舒服,待酒液在口腔中四散,一股焦香经鼻腔喷放而出,继而酱香四溢,充斥整个口腔,整体感觉非常协调、纯正。

  在酒评君看来,对于酱酒的香气,任何文字描述都是抽象的,至少是不完美的,而酱酒的风格多样,很难用文字一一区分,因此酒评君希望通过用一组形容词来概括这款黔粮酱酒,其中真意,还请酒友们亲自揣摩。如果用“雄浑”、“复杂”、“厚重”来描述茅台飞天的香气口感,那么黔粮传酒的口感香气应该是“爽口”、“奔放”和“热情”。

  “嗟夫!国运昌则酒业盛,仓廪实而酿事兴。黔粮酒成,不亦幸事乎?故为之传。”——节选自《黔粮传》

  在古代,由于生产力水平限制,高粱被用来果腹尚且不足,酿酒绝对是个奢侈事儿,哪怕是新中国刚成立那会儿,一口固态纯粮酒也不是人人都能喝到的。现如今,国运昌盛,仓廪充实,天时地利,黔粮酒成,对酒友们来说,真是一件大大的幸事。

  但事实上,能否遇到一瓶喜欢的好酒,除了需要一双善于发现的眼睛和酒友之间的相互推荐,缘分也起到了一种说不清道不明的作用。在酒评君看来,黔粮传酒值得向酒友推荐,也希望有足够的缘分能够遇到懂酒爱酒的你。

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